Japanese Chicken Steak with Mushroom sauce
Update : 25.08.20
📌 Self assessment check point:
□ Pilih daging ayam bagian paha
□ Keringkan bagian kulit luar ayam dengan tissue dapur
□ Hilangkan lemak berlebih dan tulang muda yang masih menempel pada daging
□ Pipihkan ayam dengan pemukul daging atau rolling pin
□ Gunakan soy sauce qualitas bagus (ex : merek kikoman)
□ Marinasi ayam minimal 1 jam
□ Gunakan unsalted butter
□ Gunakan jamur kaleng/kemasan plastik
□ Gunakan selalu sendok takar
Japanese Chicken Steak with Mushroom sauce
Update : 25.08.20
📌 Self assessment check point:
□ Pilih daging ayam bagian paha
□ Keringkan bagian kulit luar ayam dengan tissue dapur
□ Hilangkan lemak berlebih dan tulang muda yang masih menempel pada daging
□ Pipihkan ayam dengan pemukul daging atau rolling pin
□ Gunakan soy sauce qualitas bagus (ex : merek kikoman)
□ Marinasi ayam minimal 1 jam
□ Gunakan unsalted butter
□ Gunakan jamur kaleng/kemasan plastik
□ Gunakan selalu sendok takar
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Pilih ayam bagian paha, cuci bersih di air mengalir dan keringkan permukaan ayam dengan menggunakan tissue dapur
🚫 #1: Tidak mengeringkan permukaan ayam. Bumbu marinasi tidak maksimal bisa menyebar hingga ke bagian dalam daging ayam
- 2
Buang lemak yang berlebih dan tulang muda yang masih menempel pada daging ayam. Lapisi permukaan ayam dengan plastik, pipihkan dengan pemukul daging atau rolling pin. Bagi ayam menjadi 5 bagian.
🚫 #2: Tidak membersihkan tulang muda yang masih menempel pada badan ayam. Tidak aman untuk anak anak
🚫 #3: Ayam tidak dipipihkan. Ayam akan lebih mengecil saat di panggang
- 3
Marinasi ayam dengan bumbu marinasi minimal 60 menit
🚫 #4: Marinasi kurang dari 60 menit. Bumbu belum meresap secara sempurna
- 4
Gunakan Unsalted butter untuk hasil terbaik.
🚫 #5: Menggunakan margarin. Rasa akan cenderung lebih asin dan tidak originalCairkan butter pada pan anti lengket/pan panggang dengan api kecil. Panggang ayam selama 2 menit, kemudian balik, dan tunggu selama 2 menit
- 5
Balik kembali 2 menit. Dan balik masing masing 1 menit lagi untuk masing masing sisi. Total pemanggangan +- 8 menit. Angkat, dinginkan.
🚫 #6: Tidak memakai pan anti lengket atau pan panggang. Permukaan ayam akan menempel pada pan.
- 6
Satukan saus inggris, saus tiram dan saus tomat dalam satu wadah.. Potong kecil dadu bawang bombay, dan cincang halus bawang putih.
🚫 #7 : Bawang putih tidak halus. Wangi dan rasa bawang putih akan kurang. Anak anak tidak suka melihat bawang putih dengan potongan besar.
- 7
Panaskan butter di api kecil. Tumis cincangan bawang bombay dan bawang putih hingga harum +- 1 menit
🚫 #9 : Menggunakan api besar. Saus akan cepat gosong dan mengental lebih cepat sebelum bumbu tercampur dengan rata
🚫 #10 : Tidak menggunakan unsalted butter. Kurang wangi dan rasa lebih asin. Perhatikan pemakaian garam dan saus
- 8
Masukkan tepung terigu. Aduk rata +- 1 menit. Tambahkan air kaldu. Aduk rata. Tunggu mendidih +- 2 menit.
🚫 #10 : Tidak memakai air kaldu. Tidak gurih. Gunakan air biasa + tambahkan 1 sdm kaldu bubuk homemade/no msg.
- 9
Masukkan campuran saus yang tadi kita buat. Aduk rata kira kira 1 menit. Angkat. Dinginkan
🚫 #11 : Memasak terlalu lama. Adonan akan terlalu mengental
- 10
Cooling down makanan selama 45 menit sebelum dipacking.
Hasil jadi 5 steak ayam + saus 200-250 gram
1 porsi berisi 5 steak ayam + sauce 100-125 gram - 11
⚠️ Kriteria masakan tidak lulus uji validasi:
□ Daging ayam keras dan gosong
□ Saus sangat kental dan padat. - 12
TIPS :
1. Proses langkah no 2 - no 4 bisa dilakukan H-1. Tutup Bowl/wadah berisi ayam dengan plastik wrap dan diamkan semalaman di dalam chiller. Maksimal 15 jam
2. Proses langkah no 7 bisa dilakukan di H-1 untuk mempersingkat memasak di hari H
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar