No dia anterior colocar as carnes numa travessa e espalhar uma colher de sal sobre chispe e outra sobre a carne. Tapar e reservar no frigorífico.

Retire o osso da pá de porco, deixando um pouco de carne em redor do osso.

Num tacho levar ao lume o chispe e a parte da pá de porco que ficou com o osso, coberto com água. Quando a água começar a ferver adicionar a morcela e deixar pré-cozinhá-la por 10 minutos. Retirar a morcela e reservar. Entretanto deixar cozinhar a carne e o chispe por cerca de 45 minutos. Depois de cozinhar as carnes reserve a água, porque irá ser utilizada na confecção da grãozada.

Corte a restante carne da pá que retirou o osso e corte em cubos de cerca de 1,5 cm e reserve a carne.

Corte a restante carne da pá em cubos de 1,5 cm de lado. Reserve

Picar a cebola e o dente de alho. Cortar a cenoura em quartos de rodela. Cortar o chouriço em meias rodelas. E reservar.

Picar a cebola e o dente de alho. Cortar a cenoura em quartos de rodela. Cortar o chouriço em meias rodelas. E reservar.

Quando a carne estiver cozinhada retirar a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos. Reserve a carne.

Quando o chispe e a pá com o osso estiverem cozinhadas retire a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos. Reserve a carne.

Levar ao lume num tacho grande, que comporte as carnes e o grão, o azeite com a cebola, o alho, a cenoura e o chouriço. Deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Adicione as carnes e envolva. Junte o vinho, a polpa de tomate, e tempere com sal e pimenta e o ramo de cheiro e envolva tudo. Por fim colocar água do cozimento das carnes e que fique cerca de 2 a 3 dedos acima da carne. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em lume médio/brando. Caso seja necessário acrescente mais água.

Corte a morcela em meias rodelas.

Adicione a morcela e o grão, e acrescente água do cozimento da carne até cobrir o grão. Rectifique os temperos e junte também os cominhos. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

Sirva com arroz branco