卡士達麵包

Name: 卡士達麵包
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 高筋麵粉Bread flour 180克(g); 糖 Sugar 18克(g); 速發酵母 Instant yeast 2克(g); 鹽 Salt 3克(g); 牛奶 Milk 122毫升(ml); 無鹽牛油(奶油) Unsalted butter 18克(g); 蛋黃 Egg yolk 2 個; 糖 Sugar 30克(g); 低筋麵粉Cake flour 20克(g); 牛奶 Milk 200毫升(ml); 雲尼拿香油(香草精) Pure vanilla extract 1/2茶匙(Teaspoon) （可不加 Optional）

嚐樂 the joy of taste @cook_19447936

熊掌造型的卡士達麵包 🐻
影片：https://youtu.be/tGDS8iO-EYs

繼續閱讀

卡士達麵包

嚐樂 the joy of taste @cook_19447936

熊掌造型的卡士達麵包 🐻
影片：https://youtu.be/tGDS8iO-EYs

已收藏

列印

預備食材

麵團 Dough
高筋麵粉Bread flour 180克(g)
糖 Sugar 18克(g)
速發酵母 Instant yeast 2克(g)
鹽 Salt 3克(g)
牛奶 Milk 122毫升(ml)
無鹽牛油(奶油) Unsalted butter 18克(g)
吉士醬/卡士達醬 Custard cream
蛋黃 Egg yolk 2 個
糖 Sugar 30克(g)
低筋麵粉Cake flour 20克(g)
牛奶 Milk 200毫升(ml)
雲尼拿香油(香草精) Pure vanilla extract 1/2茶匙(Teaspoon) （可不加 Optional）

已收藏

料理步驟

1

把蛋黃打散加入砂糖攪拌均勻
然後再把低筋麵粉過篩攪拌均勻
2

牛奶加入雲尼拿香油(香草精)
微波加熱30-40秒或中火加熱(不用煮滾) 
3

逐少添加牛奶，一邊加入牛奶一邊持續攪拌直至加入所有牛奶
把混合物過篩 
4

中小火加熱及持續攪拌（慢慢耐心攪拌～若太高溫會結塊）
慢慢變得濃稠，最少煮至這個濃稠度，醬料是順滑的，你也可煮得再濃稠一點(刮起來會緩慢地滑下來) 
立即離火倒入碗中，用保鮮膜覆蓋吉士醬(卡士達醬)以防止表面上出現一層膜影響口感，待凉後冷藏備用 
5

在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和牛奶
攪拌至無粉粒,約1-2分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘
讓麵粉吸收水分，增加筋性
不想等待的朋友也可以直接搓揉麵糰約8- 10分鐘, 再接著下一個步驟
6

無鹽牛油(奶油)包在中間，持續搓揉麵糰約10分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾在溫暖的地方發酵至2倍大(約1小時)
7

取出麵糰後按壓麵團來排出空氣，把麵糰分成6份
進一步排氣及搓圓，蓋上保鮮紙或毛巾鬆弛15分鐘
8

把麵團從擀開，反轉麵團加入吉士醬(卡士達醬)約35克
9

向上對摺，收口要壓緊，在麵團上切4下，蓋上保鮮紙或毛巾在溫暖的地方發酵至2倍大，約30分鐘
10

我用剩餘的蛋白塗麵團～你可以改用全蛋液/牛奶或不塗亦可
放入已預熱的焗爐以190度焗13-15分鐘
嚐樂 The joy of taste
影片：https://youtu.be/tGDS8iO-EYs