তালের খোসা ছাড়িয়ে 15 থেকে 20 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর জল থেকে তুলে তালের ভাগ গুলো ভালো করে চটকে বা ঘষে তালের রস বের করে নিতে হবে।

এবার এই তালের রস একটি পরিষ্কার কাপড়ে ভরে কাপড়টি কে একটি পুঁটলি মতো বেঁধে কোনো উঁচু জায়গায় 30 মিনিটের জন্য ঝুলিয়ে রাখতে হবে।

30 মিনিট পর ঝোলানো পুঁটলি নামিয়ে তালের পাল্প বা রস একটি কড়াতে ঢেলে কড়াটি গ্যাস এ একদম কম আঁচে বসিয়ে দিন। এবার বেশ অনেক্ষণ প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট তালের রস নেড়ে যেতে হবে যাতে কড়াতে লেগে না যায়। 15 মিনিট পর তালের রস একটু গাঢ় হয়ে এলে 1.5 কাপ নারকোল কোড়া যোগ করে দিন এবং ক্রমাগত নেড়ে যান।

আরো 10 মিনিট পরে 1 লিটার উষ্ণ গরম দুধ ঢেলে আবারো নেড়ে যেতে হবে। মোটামুটি 10 থেকে 15 মিনিট পরে ক্ষীরটি কিছুটা গাঢ় হলে 1.5 কাপ চিনি যোগ করুন।

চিনি দেওয়ার পর চিনি থেকে কিছুটা জল বেরিয়ে ক্ষীর আবার কিছুটা পাতলা হয়ে যাবে তখন মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নেড়ে যেতে হবে। এভাবে 15 মিনিট নাড়াচাড়া করার পর যখন ক্ষীর মোটামুটি গাঢ় হয়ে আসবে গ্যাস অফ করে দিন। গ্যাস থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে আপনি চাইলে একটু কাজু কিসমিস ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবশন করুন বাঙালির প্রিয় তালের ক্ষীর।