Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, το πιπέρι, λίγο αλάτι, το λεμόνι και τη μουστάρδα σε ένα μπωλ και ανακατεύουμε καλά να γίνει ένας ωραίος και νόστιμος χυλός.

Βουτάμε μέσα τα μπουτάκια και τα βάζουμε στο ταψί. Ύστερα ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τις ρίχνουμε μαζί με τον χυλο γυρίζοντας το μπωλ, στο ταψί.

Κόβουμε τα μανιτάρια όπως επιθυμούμε και τα ρίχνουμε στο ταψί πιέζοντας τα ελαφρά με ένα πιρούνι ώστε να μπουν ανάμεσα από τις πατάτες και το κοτόπουλο για να μήν τα κάψει ο φούρνος.

Βάζουμε το κοτόπουλο για μισή ώρα στο φούρνο και το βγάζουμε για να ρίξουμε το κρασί από πάνω. Το βάζουμε ξανά μέσα και αφήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινισει. Το γύρισα μια φορά. Προσθέτουμε στο τέλος λίγο αλάτι χοντρό και... Ο μπαμπάς ζήτησε κι άλλο...

(αντί για αλάτι χοντρό στο τέλος -εμείς το χρησιμοποιούμε αρκετά- μπορείτε να βάλετε περισσότερο αλάτι στην αρχή)! Καλή απόλαυση... Με ένα πολύ ωραίο λευκό κρασί σε ένα υπέροχο ποτήρι...