Ανακατεύουμε μαγιά, ζάχαρη και λίγο νερό & αφήνουμε 10' να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά &οδό νερό χρειαζόσαστε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη.

Αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη & να φουσκώσει.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς και έχω ήδη βάλει μέσα το ταψί ή τη γάστρα που θα ψήσω. Μόλις πιάσει θερμοκρασία ο φούρνος, βάζω το ψωμί μου στο ταψί, χαράζω & ψήνω περίπου 20'.Ίσως χρειαστεί 5'-10' ακόμα, αναλόγως το φούρνο. Αν δω ότι παίρνει γρήγορα χρώμα σκεπάζω λίγο με αλουμινόχαρτο.

Αφού το βγάλω απ' το φούρνο το αφήνω σε σχάρα να κρυώσει, σκεπασμένο με μια βαμβακερή πετσέτα. Αν μείνει, το τυλίγουμε στην πετσέτα πριν το βάλουμε σε σακούλα

Υ.Γ. το έχω κάνει και μόνο με ένα είδος αλευριού, αλλά όταν βάζω περισσότερα η γεύση του απογειώνεται &κρατάει πολύ καλύτερα για 2-3 μέρες (όχι ότι μένει τόσο φυσικά!!).