蘋果藍莓奶酥派【WMF Fusiontec 24cm低身湯鍋

Name: 蘋果藍莓奶酥派【WMF Fusiontec 24cm低身湯鍋
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 餡醬; 蘋果片(約3-4顆) 500 g; 無鹽奶油 45 g; 細砂糖 50 g; 鹽 2 g; 香草莢 1 支; 檸檬汁 25 g; 藍莓 50 g; 蔓越莓乾 25 g; 蘭姆酒 1 大匙; 低筋麵粉 250g，; 糖粉 170~180g；; 杏仁粉 50g,; 無鹽奶油細丁 200g，; 鹽 2g，; 表層裝飾; 蘋果片 1-2顆，; 藍莓 適量，; 蔓越莓果乾 適量，; 細砂糖 少許(約3~5g); 杏仁片 少許 10-15g

塔咪的生活狂想曲 @cook_tammy0723

將蘋果與藍莓蔓越莓煮成可口的餡醬，鋪上滿滿一層酥鬆的堅果奶酥，表面以水果裝飾一下，
不用換烤盤，整鍋連派直接放進烤箱烘烤成蘋果藍莓奶酥派
酸甜的內餡與與卡滋卡滋堅果奶酥在嘴裡迸出美味的火花，讓人忍不住一匙一匙舀不停啦😋
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蘋果藍莓奶酥派【WMF Fusiontec 24cm低身湯鍋

塔咪的生活狂想曲 @cook_tammy0723

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預備食材

餡醬
蘋果片(約3-4顆) 500 g
無鹽奶油 45 g
細砂糖 50 g
鹽 2 g
香草莢 1 支
檸檬汁 25 g
藍莓 50 g
蔓越莓乾 25 g
蘭姆酒 1 大匙
堅果奶酥
低筋麵粉 250g，
糖粉 170~180g；
杏仁粉 50g,
無鹽奶油細丁 200g，
鹽 2g，
表層裝飾
蘋果片 1-2顆，
藍莓適量，
蔓越莓果乾適量，
細砂糖少許(約3~5g)
杏仁片少許 10-15g

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料理步驟

1

蔓越莓果乾加一大匙蘭姆酒事先浸泡約15分鐘，餡醬食材備齊
2

塔咪老木這次採用煎炒煮炸都很可以、待會兒還能整鍋連派一起進烤箱的WMF Fusiontec 24cm低身湯鍋^^
3

倒入檸檬汁、步驟1以蘭姆酒浸泡過的蔓越莓果乾，以中小火持續熬煮至收汁，起鍋前倒入藍莓翻拌均勻，關火，靜置放涼~
4

先煮餡醬，無鹽奶油切成小丁倒入鍋中，開小火使融化，在倒入蘋果片、細砂糖、鹽以中小火翻拌均勻，再將香草莢對剖刮下香草籽連同外莢一同放入鍋中一起熬煮~
**WMF Fusiontec升溫快蓄熱佳，熬煮餡醬時瓊盛使用中小火就能快速完成喔~
5

備好堅果奶酥食材，來製作堅果奶酥囉!
綜合堅果以迷你食材調理機絞碎成細碎顆粒狀(不用攪成粉狀，保留一點碎顆粒裝烘烤後會有卡滋卡滋的口感喔)
6

將過篩後的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉(這3種粉類要事先過篩喔)和鹽倒入攪拌盆，再倒入無鹽奶油細丁，以刮板切拌均勻成鬆散的砂礫狀
(**無鹽奶油事先切成細丁後放入冰箱持續冷藏，使用前才拿出來喔)
7

倒入步驟5的綜合堅果碎粒，繼續切拌&翻拌均勻成鬆散的砂礫狀
8

加點兒檸檬皮屑增添風味(隨個人喜好添加，可省略)，翻拌均勻
9

將堅果奶酥倒入步驟4煮好的餡料上，均勻鋪平，在奶酥上鋪放蘋果片、擺放蔓越莓乾、藍莓、最後在蘋果片上撒點細砂糖與奶油小丁
10

整鍋連派一起放入預熱過的烤箱，上下火180度C烤約25分鐘
11

烤至表面微微上色，取出來灑點兒杏仁片，再以上火190度C下火180度C烤約10分鐘至表面成金褐色，香噴噴出爐
12

最後可以用薄荷葉梢加裝飾一下
13

切一大塊，擠點兒鮮奶油一塊吃，酸甜餡料、酥鬆的奶酥與卡茲的堅果在嘴裡一起快樂彈跳，好幸福阿~
**鮮奶油可以用動物性鮮奶油(150g):細砂糖(15g) =10:1 的比例打發喔
14

小撇步
1.奶酥裡的無鹽奶油事先切成細丁後放入冰箱持續冷藏，使用前才拿出來才好切拌成砂粒狀喔
2.各家烤箱內部烤溫與效能或有不同，請視烤箱內部烘烤情形斟酌調整烤溫&烤時蘋果藍莓奶酥派YT高清詳細影音食譜:https://youtu.be/MHZTGFuiWXM