在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
買好的豬肉，以冷水入鍋，加水淹過後，加熱至沸騰後，等待2-5分鐘停火。此時，肉非常的燙，但是已經定型，能進行切塊處理。
- 2
放涼同時，處理配料食材。蒜頭留2-3顆不要剝，辣椒切些絲，這兩者是最後裝飾用。其餘蒜頭剝好，辣椒切段備用。
- 3
蔥留大段，綠色切半碗蔥花，最後裝飾用。薑切片，八角放3片。以上備料完成。
- 4
放涼的豬肉，切塊綁好棉線，如果買來的肉塊很散，可以多綁些線，記得要綁緊，煮熟肉會縮，縮了棉線容易鬆脫，肉就散了！
- 5
將豬肉煎至表面出油，且上色，記得一定要出油，才能滷進味道，豬皮會變白色，稍微硬一點，其他面也要逼出油。
- 6
再來，要炒糖色。這個部分怕失敗或怕麻煩的人兒，我們不炒糖直接到燉煮的步驟😂
- 7
加一點油，油熱下半杯的冰糖來炒，這裡有個小技巧，大火會不斷冒泡，用沾匙不斷撈起，發現糖液開始變稠稠的，我們就轉小火，直到色澤開始變黃變橘，變到像蜂蜜般深度的時候，停火，讓餘溫繼續變色，此時才是剛剛好不焦的糖色。此時加入豬肉來裹色吧！速度要快，糖會凝固喔！
- 8
接著，要來燉煮了！沒炒糖的，這邊要一起下糖喔！
- 9
將豬肉與配料入鍋，水剛好停在肉高度，不要懷疑，好吃的東西就是這麼下手重的😎這邊我們煮滾後，小火燉30分鐘。
- 10
放涼冰鎮4-6小時，取出進電鍋1-2小時後，嚐味道，不夠的加糖或鹽或醬油，因為每個人用的鍋子、肉多寡皆不同，一定要在燉過後試味道，湯汁請務必吹涼嚐嚐才會準確。
- 11
味道標準：吃起來覺得稍微鹹甜一點即可（白話文是這種感覺），這樣才會入味。
- 12
味道調好後，放涼再冰鎮一次，最好隔天食用。
- 13
將冰鎮好的取出電鍋加熱，川燙青江菜（加點鹽巴才不會變黑），青江菜鋪底擺盤。
- 14
將肉塊擺上後剪掉棉線，醬汁取一碗半，用小平底鍋，大火收汁，約莫稍微變稠後，平均淋至肉塊上，肉就會油亮油亮的！最後把準備好的蒜片、蔥花、辣椒絲放中間裝飾！
- 15
大功告成！雖然很搞工，但是好看好吃很稱場面😉😉 工作之餘也能利用時間煮出大菜，冰鎮幫您解決入味問題（很懶😂），祝大家第一次就成功！
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