Ho messo nella planetaria la farina, il lievito madre e il sale.

Ho aggiunto parte dell'acqua e ho iniziato a impastare bassa velocità con la frusta a foglia.

Dopo poco ho aggiunto anche il burro e ho continuato a impastare aggiungendo l'acqua piano piano fino ad ottenere un impasto morbido.

La quantità di acqua è indicativa, potrebbe volercene di più o di meno a seconda del tipo di giornata in cui si prepara l'impasto e anche dall'umidità stessa della farina.

Ho sostituito la frusta a foglia con il gancio e continuato a impastare a velocità alta fino a raggiungere l'incordatura. Ci sono voluti circa 15 minuti.

Ho fatto lievitare l'impasto in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio.

Ho riportato l'impasto sulla spianatoia infarinata e l'ho divisa in 6 palline uguali cercando di non far perdere troppo la lievitazione.

Quindi ho provveduto a fare la sfogliatura dei cornetti per sfoglie sovrapposte. Ecco come fare.

Ho ricavato una sfoglia dalle palline cercando di tenerle il più possibile a forma di cerchio e uguali fra loro.

Ho spennellato la prima sfoglia con l'olio e poi l'ho cosparsa di zucchero. Ho quindi sovrapposto un'altra sfoglia cercando di farla combaciare bene con la prima e ho spennellato anche questa di olio e poi cosparso di zucchero.

Ho continuato così fino a sovrapporre tutte le sfoglie. L'ultima non deve essere né spennellata di olio né cosparsa di zucchero.

Ho messo alla base di ogni spicchio un cucchiaino abbondante di crema di nocciole. Ho arrotolato ogni spicchio partendo dalla base cercando di dare la classica forma del cornetto e cercando di tirare delicatamente la punta di ogni triangolo tenendola salda fra due dita mentre lo arrotolavo.

Ho messo a lievitare i cornetti appoggiati su un foglio di carta forno nel forno spento fino al raddoppio. I cornetti vanno messi sul foglio molto distanti tra loro perché devono raddoppiare di volume.

Una volta raddoppiati ho infornato i cornetti in forno a temperatura a 200 ° per 5 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 180°e li ho cotti per altri 13 minuti. Devono essere appena dorati.

Ho cosparso di zucchero a velo la superficie prima di mangiarli.

L'ideale è mangiarli tiepidi ma anche freddi sono ottimi.

Volendo si possono congelare prima della seconda lievitazione subito dopo la formatura.

Da congelati basta toglierli dal congelatore, appoggiarli su una teglia antiaderente e far lievitare per 8-10 ore. La cottura poi deve essere la stessa che ho già descritto.