প্রথমে মাংসে পেয়াজ বেরেস্তা বাদে গোস্তের জন্য উল্লেখিত বাকি সকল উপকরণগুলো দিয়ে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট ম‍্যারিনেট করে রাখুন এবং আলু গুলো সামান্য জাফরান রং এবং লবণ দিয়ে মেখে ভেজে তুলুন।

অন্য একটি হাঁড়িতে ৪ লিটার পানি, তেজপাতা, দারুচিনি, লবণ, লেবুর রস, কাঁচামরিচ, ২ টেবিল চামচ তেল, শাহী জিরা দিয়ে পানিটা ফুটিয়ে চাল দিন। চাল ঢাকনা দিয়ে রাখুন ১৫-২০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে। চাল ৭০% হয়ে এলে নামিয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন।

৩০ মিনিট পর পেয়াজ বেরেস্তা করা তেলে ম‍্যারিনেট করা মাংস দিন। এরপর এতে পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিডিয়াম আঁচে ২০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এবং তেল উপরে উঠে এলে মাংসের হাঁড়ি নামিয়ে রাখুন।

এবার চুলায় অন্য একটি হাঁড়িতে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে প্রথমে কিছুটা চাল দিন, চাল এর উপর কিছুটা রান্না করা মাংস, ১ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা, কিছু আলু এবং ১ টেবিল চামচ ঘি দিন।

একইভাবে চাল, আলু ও মাংসের আরেকটি লেয়ার করে নিন। এবার উপরের লেয়ারে কেওড়া জল, জাফরান রং, ১ টেবিল চামচ ঘি দিন।