Partir os legumes todos em pedacinhos pequenos e juntar tudo. Por norma costumo fazer várias doses de cada vez, separo as doses em sacos individuais e congelo-os para várias utilizações. Saltear os legumes: juntar um pouco de azeite numa frigideira, deitar os legumes quando o azeite estiver quente(cuidado). Ir mexendo para não queimar durante cerca de 5 a 10 minutos dependendo da quantidade. Reserve-os

Ovos: partir os ovos para uma tijela, juntar um pouco de leite para a omolete ficar mais fofa, bater os ovos e juntar um pouco dos legumes salteados.

Numa frigideira adicionar um pouco de manteiga, cerca de 1 colher de chá, para não agarrar. Deixe derreter e espalhe uniformemente, cuidado para não a queimar. Junte a mistura e deixe ficar até ter a camada de baixo coesa. A parte mais difícil é dobrar a meio sem partir. Mas depois de ganhar o jeito calha sempre bem. Dobre a omolete e deixe-a fechar. Pode servir com o resto dos legumes, se sobrar.