Coloque a soja granulada de molho, em água, durante 30 minutos. Reserve.

Corte a beringela na horizontal, em duas metades.

Com a colher da sopa retire o seu interior. Raspe com cuidado por forma a ficar com a casca.

De seguida, com o interior retirado corte em pequenas porções.

Numa panela coloque a refogar o azeite e uma cebola em fatias. Deixe refugiar um pouco e coloque o interior da beringela e a soja granulada. Deixe refogar em lume brando durante 10minutos.

Retire do lume e coloque no interior da beringela.

De seguida coloque a cenoura raspada tal como poderá ver na imagem. Leve ao forno a gratinar durante 10 minutos.

Bom apetite