Versare le farine in una boule, fare un buco al centro e unire il lievito sciolto nell'acqua, lo zucchero e l'olio. Mescolare prima con un mestolo e poi lavorare l'impasto con le mani. Sulla spianatoia, aggiungere il sale e impastare fino a formare una palla liscia ed elastica. Lasciare riposare per un'ora.

Dopo il riposo, formare un filoncino di circa 30 cm. Dividere in 6 parti uguali e formare dei bastoncini lunghi 15 cm. Creare dei cerchi con ogni bastoncino, sigillando le due estremità.
Su una leccarda rivestita di carta da forno, far lievitare le frise per 2 ore e 30 minuti, tenendole coperte con una pellicola.

Le frise dovranno essere raddoppiate di volume. A questo punto si infornano a 200 gradi in forno statico per 15 minuti.
Far raffreddare 10 minuti, poi dividerle a metà e biscottarle nel forno, sempre alla stessa temperatura, 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro.

Quando si sono di nuovo raffreddate, calarle per pochi istanti in una bacinella ripiena d'acqua (la cosiddetta sponzatura). Infine condire come più vi piace. Io ho scelto i fagioli dall'occhio con i filetti di tonno e una caponata di verdure (cipolla, melanzane e peperoni)