Comece pela massa, coloque a farinha numa taça e junte a água a ferver. Mexa com uma colher de pau. Amasse com as mãos até obter uma massa bem lisa e elástica. Faça uma bola, envolva em pelicula aderente e leve ao frigorifico durante meia hora.

Passe para o recheio.
Esmague com ajuda do esmagador os alhos, raspe o gengibre e pique a malagueta bem fininho. Tudo para dentro de uma sertã, assim que o azeite começar a crepitar e o alho a dourar refresque com um pouco de vinho branco. Junte a carne, o molho de soja e teriyaky quando o álcool evaporar e deixe cozinhar uns 10 minutos. Enquanto cozinha a carne, lamine a courgete e a couve.

Junte à carne e deixe cozinhar mais 10 minutos. Ajuste os temperos com os molhos. Não usei sal, molho de soja acerta nesse ponto.
Retire para uma travessa espalhe para arrefecer.

Passe para a massa, divida a bola em quatro.
Numa base polvilhada com farinha.
Comece a esticar uma parte de cada vez, bem fininha na espessura. Arranje um molde com 8 a 10 cm de diâmetro e corte círculos.

Passe por farinha e vá sobrepondo, uns nos outros desencontrados para que não se colem entre si e seja fácil de os separar.
Rende a volta de 20 a 25 discos.

Montar as Gyozas.
Coloque uma pequena porção do recheio no centro do disco. Molhe o dedo indicador em água passe a toda a volta na borda do disco. Feche como se fosse um rissol, mas estique ligeiramente um dos lados e faça pequenas pregas, que unem a outro lado liso. Até fechar a Gyoza.
Repita processo ate terminar recheio e discos.