Stendere la pasta fillo senza separare i vari strati.
Per i baklava:
- agli anacardi tagliare delle listarelle con il lato corto di 7 cm circa;
- ai pistacchi tagliare dei quadratini di 7/8 cm per lato.

Imburrare una teglia. E cominciare a formare i baklava.
- Agli anacardi: prendere tre sfoglie sovrapposte alla volta, spennellare lo strato superiore con burro fuso, cospargere di anacardi tritati e formare dei rotolini.
- Ai pistacchi: prendere l'intero "blocchetto" di sfoglia, spennellare abbondantemente con il burro e cospargere con abbondanti pistacchi. Chiudere a saccottino aiutandosi con altro burro in modo che gli strati stiano appiccicati.

Infornare a 180°C per circa 20 minuti (fino a doratura).

Intanto preparare lo zucchero sciroppato. Mettere in un pentolino 2 bicchieri di zucchero, un bicchiere d'acqua e un cucchiaio di succo di limone. Accendere a fiamma bassa. Contare 5 minuti da quando bolle. Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di rose. Spegnere.