Primeiro lave bem o arroz e enxágue 4 x, ou até a água ficar limpa. Leve a panela com a água em fogo baixo, tampe e cozinhe por mais ou menos 15 minutos ou até secar. Reserve.

Em uma panela pequena coloque o vinagre, o açúcar e o sal, mexa em fogo baixo só até dissolver o açúcar e o sal, não precisa ferver. Coloque o molho no arroz e misture. Reserve.

Numa wok, coloque o óleo de gergelim e o alho, misture e não espere dourar. Acrescente o shimeji e deixe refogando for uns 3 minutos, misturando as vezes. Misture o shoyu e o açúcar e despeje no shimeji.

Leve a frigideira o óleo, a pimenta dedo-de-moça e a cebola, doure um pouco. Acrescente os legumes e o amendoim, refogue por 3 minutos. Acrescente a acelga, misture.

Depois o sal e misture bem. Para servir fiz uma camada de arroz, depois legumes, shimeji e finalize com gergelim.