Lessare la quinoa in acqua bollente salata (ci impiegherà circa 20 miuti)

Nel frattempo, disponete il filetto di salmone in forno a circa 180°C, con un filo d'olio, sale e qualche spezia (io ho usato il timo) per 15 minuti circa (controllate di tanto in tanto)

Mentre quinoa e salmone cuociono, preparate un soffritto veloce di cipolla e aglio, versate qualche cucchiaio di passata di pomodoro e lasciate sobbollire per un paio di minuti, aggiustando di sale e un pizzico di zucchero se vi sembra troppo acida.

Tagliate una zucchina con il pelapatate per formare delle "tagliatelle" e scottatele in una padella ben calda con un filo d'olio, aggiustando anche qui di sale e pepe

Assemblate tutti gli ingredienti partendo dalle tagliatelle di zucchine, la quinoa, la salsa di pomodoro e infine il salmone.