Homar z kremowym bulionem oraz małże Jakuba

Name: Homar z kremowym bulionem oraz małże Jakuba
Yield: 1 porcja
Cuisine: Polskie
Ingredients: Homar; kilka małży Jakuba; 1 cebula; 2 marchewki; Koper włoski Pietruszka Seler włoski Gwiazda anyżowa; Pietruszka; Seler włoski; Gwiazda anyżowa; Nasiona kolendry; trawa cytrynowa; 1 pomidor; przecier pomidorowy; 1 cały pieprz czerwony; pół butelki białego wina; pół kostki masła; 10 listków świeżej bazylii; 1 główka czosnku; 50 ml Cream fresh; pieprz, sól; 2 ząbki czosnku; szpinak; groszek cukrowy; 500 ml bulionu; 1 kolba kukurydzy; małże Jakuba; Oliwa z oliwek; Groszek cukrowy; Koper włoski zielona część 20 ml sosu rybnego; 20ml sosu rybnego; 10 ml octu ryżowego

Natalia Kania @GotujaceNozyczki

Homar z kremowym bulionem oraz małże Jakuba

Natalia Kania @GotujaceNozyczki

Zapisane

Drukuj

Składniki

2 godz 20 minut

1 porcja

Homar
kilkamałży Jakuba
1cebula
2marchewki
Koper włoski Pietruszka Seler włoski Gwiazda anyżowa
Pietruszka
Seler włoski
Gwiazda anyżowa
Nasiona kolendry
trawa cytrynowa
1pomidor
przecier pomidorowy
1 całypieprz czerwony
pół butelki białego wina
pół kostkimasła
10 listkówświeżej bazylii
1 główkaczosnku
50 mlCream fresh
pieprz, sól
2 ząbkiczosnku
szpinak
groszek cukrowy
500 mlbulionu
1 kolbakukurydzy
małże Jakuba
Oliwa z oliwek
Groszek cukrowy
Koper włoski zielona część 20 ml sosu rybnego
20mlsosu rybnego
10 ml octu ryżowego

Zapisane

Przygotowanie

2 godz 20 minut

1

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, przesmażamy poszatkowaną w piórka cebulę, poszatkowaną w plasterki marchewkę, pietruszkę, koper włoski oraz bazylię. Dodatkowo całą głowę czosnku, gwiazdę anyżową, nasiona kopru oraz pokrojony w kostkę pomidor wraz z przecierem pomidorowym. Dodajemy trawę cytrynową, sos rybny i ocet ryżowy.
2

W tym samym czasie gotujemy garnek z osoloną wodą, w punkcie wrzenia wrzucamy do wody homara, gotujemy go przez 5 min. Wyjmujemy i umieszczamy w lodowatej wodzie na 30 sekund, następnie wyjmujemy go na papierowy ręcznik. Mięso homara wyjmujemy z pancerzy i odkładamy na bok. Pancerze wrzucamy na patelnię z warzywami, podlewamy połową wina oraz po kilku minutach bulionem z dwoma łyżkami masła. Redukujemy przez 2 godz. następnie, przecedzamy całość przez sito, doprawiamy sos solą i pieprzem,
3

Dodajemy krem Fresh i redukujemy do gęstego bulionu. Szpinak umieszczamy na rozgrzanej patelni i dodajemy ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Doprawiamy solą, pieprzem oraz dodajemy łyżkę masła. Groszek cukrowy gotujemy w osolonej wodzie przez 3 minuty i odsączamy.
4

Małże Jakuba doprawiamy solą i pieprzem, obsmażamy na oliwie przez około 2 min na każdą stronę, dodajemy masło, aby uzyskać Złoty kolor.
Kolbę kukurydzy gotujemy w osolonej wodzie przez 4 minuty. Obkrajemy z kolby kukurydzę, doprawiamy i dodajemy łyżkę masła. Dusimy przez 5 min. Układamy na talerzu szpinak. Mięso z homara wrzucamy do kremowego bulionu na 30 sekund, odcedzamy i układamy na szpinaku. Dokładamy groszek cukrowy, kremową kukurydzę i podlewamy bulionem.