Colomba con pasta madre
Per questa ricetta ho usato la ricetta del panettone
Colomba con pasta madre
Per questa ricetta ho usato la ricetta del panettone
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Rinfrescare per 3 volte la pasta madre per essere sicuri che sia bene in forza e prelevarne 100 g. Mettere il resto in frigorifero. Mettere il tutto nella planetaria/impastatrice.
- 2
Aggiungere alla pasta madre la farina e l'acqua e impastare molto bene. Aggiungere quindi lo zucchero, i tuorli e il burro ben ammorbidito ma non fuso. Attenzione: aggiungere l'ingrediente successivo solo quando il precedente è amalgamato molto bene. Coprire l'impasto con una pellicola e far lievitare finché il suo volume non è triplicato (il mio ci ha messo 16 ore).
- 3
Far riposare 30 minuti,poi trasferire nell' incarto del panettone. Lasciar lievitare finché l'impasto non raggiunge 1 cm dal bordo dello stampo. La lievitazione può esser fatta nel forno spento,con la luce accesa. Nel mio caso ci sono volute 6 ore per ultimare la lievitazione. Cuocere a forno statico, a 170°C, per 40 minuti. Se fate la colomba da kg ci vuole circa 1 ora.
- 4
Per essere sicuri dell' avvenuta cottura, fare la prova dello stecchino: quando esce asciutto è cotto. Raffreddare a testa in giù, infilzando le colombe con un ferro da maglia.
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