Panettone con pasta madre
Quest' anno vorrei cimentarmi nella preparazione del panettone con la pasta madre che ho creato durante il primo lockdown...questa è stata la prima prova. I panettoni sonoda 500 g cadauno.
Panettone con pasta madre
Quest' anno vorrei cimentarmi nella preparazione del panettone con la pasta madre che ho creato durante il primo lockdown...questa è stata la prima prova. I panettoni sonoda 500 g cadauno.
Istruzioni per cucinare
- 1
Rinfrescare per 3 volte la pasta madre per essere sicuri che sia bene in forza e prelevarne 100 g. Mettere il resto in frigorifero. Mettere il tutto nella planetaria/impastatrice.
- 2
Aggiungere alla pasta madre la farina e l'acqua e impastare molto bene. Aggiungere quindi lo zucchero, i tuorli e il burro ben ammorbidito ma non fuso. Attenzione: aggiungere l'ingrediente successivo solo quando il precedente è amalgamato molto bene. Coprire l'impasto con una pellicola e far lievitare finché il suo volume non è triplicato (il mio ci ha messo 16 ore).
- 3
Sgonfiare l'impasto e aggiungere gli ingredienti del secondo impasto. Mettere nella planetaria/impastatrice e aggiungere, nell' ordine, la farina, lo zucchero, i tuorli, il burro, il sale e gli aromi. Anche in questo caso, aggiungere l'ingrediente successivo solo quando il precedente è amalgamato molto bene. Alla fine aggiungere canditi e uvetta. Trasferire l'impasto su una superficie imburrata e dargli una forma bella tondeggiante. Io l'ho suddiviso in due porzioni da 500 g.
- 4
Far riposare 30 minuti,poi trasferire nell' incarto del panettone. Lasciar lievitare finché l'impasto non raggiunge 1 cm dal bordo dello stampo. La lievitazione può esser fatta nel forno spento,con la luce accesa. Nel mio caso ci sono volute 6 ore per ultimare la lievitazione. Cuocere a forno statico, a 170°C, per 40 minuti. Se fate il panettone da kg ci vuole circa 1 ora.
- 5
Per essere sicuri dell' avvenuta cottura, fare la prova dello stecchino: quando esce asciutto è cotto. Raffreddare a testa in giù, infilzando i panettoni con un ferro da maglia.
Cooksnap
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