備齊所有食材～春夏天冷水和麵，秋冬後室溫偏低的話可用溫水和麵（約35度即可）。

將麵粉、水、速發酵母粉和糖倒入攪拌盆中，用筷子以畫圈的方式攪拌均勻至麵團有黏性且無麵粉顆粒為止。

攪拌好的麵團蓋上鍋蓋讓其發酵..室溫醒發至體積呈兩倍大即可。
（也可以前一晚先拌好放冰箱冷藏隔夜慢慢發酵，第二天再製作。）

蛋+鹽打散拌勻備用。
觀察麵團~攪開後呈現蜂窩組織狀的孔洞即為發酵完成，用筷子再次將麵團拌一下排氣，接著倒入蛋液，加入蔥花，撒上粗黑胡椒粉增添風味..（也可不加）

再次用筷子和刮刀交互利用地將麵團和蔥花蛋液澈底攪拌均勻即可。

取個適當的煎鍋～不沾鍋或鑄鐵煎鍋皆可。下入適量麵糊（略為厚一些）小火慢煎..表面撒上密一些的白芝麻（黑+白芝麻更佳更香）
蓋上鍋蓋燜煎更易熟透，單面煎約2～3分鐘後再翻面煎..（同樣的時間）

直到餅體均勻鼓起表面呈漂亮的金黃色，用鍋鏟按壓餅的表面會迅速回彈就表示已熟透可以準備出鍋了。

出鍋後再分切成適當大小塊即可，特別適合搭配豆穀漿或是小米粥、麥片粥等一起享用..美味又飽足。

我用的鑄鐵煎鍋為直徑20cm～約是8吋的小鍋。食譜分量剛好可以煎兩鍋，倘若平底煎鍋為26～28cm，則可麵糊一次全下完成一張大餅。

這款發麵烙餅做法可甜可鹹，隨個人喜好在添加的食材上做調整即可。
除了蔥花，另外再多加入一些火腿丁、玉米粒等也蠻好吃的！以上僅供參考。