Τούρτα πασχαλινή με φωλιά

Name: Τούρτα πασχαλινή με φωλιά
Yield: 10-12 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 360 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 600 γρ ζάχαρη κρυσταλλική; 2 1/2 κ.γλ. baking powder; 1 κ.γλ. αλάτι; 226 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου; 235 γρ ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου; 345 γρ ξινόγαλο σε θερμοκρασία δωματίου; 2 κ.σ. καλαμποκέλαιο; 2 κ.γλ. βανίλια υγρό; Χρώμα ζαχαροπλαστικής; 20 γρ φιδέ μακαρόνι; 40 γρ σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη; 450 γρ λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη κουβερτούρα; 150 γρ κρέμα γάλακτος; 420 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου; 1050 γρ ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη; 2 σταγόνα ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής; Κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής; 6 κ.σ. κρέμα γάλακτος ή γάλα

EasyBake @EasyBake77

ΕΛΛΑΣ

Πάσχα, Ανάσταση, Χρόνια Πολλά σε όλους με υγεία, ευτυχία και ευημερία για ολους. Τούρτα χαράς, τούρτα γιορτής. #ΚαλόΠάσχα #μαμά #2021 #Σοκολάτα

Δες περισσότερα

Τούρτα πασχαλινή με φωλιά

Υλικά

10-12 μερίδες

360 γραλεύρι για όλες τις χρήσεις
600 γρζάχαρη κρυσταλλική
2 1/2 κ.γλ.baking powder
1 κ.γλ.αλάτι
226 γρβούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
235 γρασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
345 γρξινόγαλο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.σ.καλαμποκέλαιο
2 κ.γλ.βανίλια υγρό
Χρώμα ζαχαροπλαστικής
20 γρφιδέ μακαρόνι
40 γρσοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
450 γρλευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη κουβερτούρα
150 γρκρέμα γάλακτος
Βουτυρόκρεμα
420 γρβούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1050 γρζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
2 σταγόναροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής
Κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
6 κ.σ.κρέμα γάλακτος ή γάλα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Για το κέικ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και ετοιμάζουμε 4 τσέρκι των 18 εκ.
2
3

Ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, την ζάχαρη, αλάτι και baking powder. για 30 sec.
4

Προσθέτουμε το βούτυρο τεμαχισμένο σε μικρά κομματάκια, λίγο λίγο και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα σαν άμμος.
5

Ρίχνουμε τα ασπράδια αυγών, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όχι παραπάνω.
6

Προσθέτουμε το ξινόγαλο σε 2 δόσεις και ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
7

Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο και τη βανίλια.
8

Προσθέτουμε προαιρετικά 2 σταγόνες ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής στο μείγμα.
9

Χωρίζουμε στα 4 τσέρκι, και ψήνουμε περίπου 30 λεπτά (στον δικό μου φούρνο ψήθηκαν σε 26 λεπτά), πάντα δοκιμάζουμε με 1 οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ να βγει στεγνή.
10

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά. Δεν ξεχνάμε να αφαιρέσουμε την καραμελωμένη επιφάνεια.
11

Για την φωλιά, σπάμε την φωλιά του φιδέ σε κομμάτια μήκους 3-4 εκατ. Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί και σε μπολ ενώνουμε τα 2 υλικά. Χρησιμοποίησα 1 φόρμα για cupcake σαν καλούπι και το άφησα στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα να παγώσει καλά.
12

Βγαίνει πολύ εύκολα από το καλούπι, απλά αναποδογυρίζοντάς το.
13

Για την λευκή γκαναζ, κόβουμε την λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε σε 1 μπολ. Σε 1 κατσαρολάκι, βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί. Αφαιρούμε από την φωτιά, πριν βράσει.
14

Όπως είναι ζεστή, την ρίχνουμε πάνω από τα κομμάτια σοκολάτας. Περιμένουμε 1 λεπτό και ανακατεύουμε.
15

Αφήνουμε να σταθεί 2 λεπτά και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί και να έχει υφή αλοιφής.
16

Αφού σταθεροποιηθεί χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά να αφρατέψει.
17

Για το στήσιμο της τούρτας, τοποθετούμε το 1 παντεσπάνι στη βάση και απλώνουμε το 1/3 της γκανάζ.
18

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα παντεσπάνια.
19

Για την βουτυρόκρεμα, χτυπάμε πρώτα στο μίξερ το βούτυρο μόνο του να αφρατέψει για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε την άχνη σε 2 δόσεις εναλλάξ με την κρέμα γάλακτος.
20

Την βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και στρώνουμε το εξωτερικό στρώμα που θα συγκρατήσει τα ψίχουλα. Ισιώνουμε με την βοήθεια σπάτουλας. Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να σταθεροποιηθεί.
21

Κρατάμε 1 πολύ μικρή ποσότητα βουτυρόκρεμας, την χρωματίζουμε και περνάμε την στρώση ξεκινόντας από κάτω.
22

Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και ισιώνουμε με την σπάτουλα πολύ προσεκτικά. Στολίζουμε με τη φωλιά και διάφορα ζαχαρωτά
23
24
25

Για τον στολισμό της τούρτας, χρησιμοποίησα την μύτη 1 M. Την βουτυρόκρεμα που περισσεύει τη διατηρούμε στην κατάψυξη μέχρι 3 μήνες.
26