Aquecer o forno a 180 graus durante cerca de 20 minutos.
Numa frigideira refogar a cebola juntamente com o alho francês em azeite.

Cortar a beringela e a curgete em cubos pequenos. Cortar o tomate em pedaços e colocar na frigideira, mexer até o tomate estar quase desfeito.

Em seguida colocar a curgete e a beringela na frigideira, temperar com molho de soja, alho em pó, um pouco de pimenta e pimentão doce. Mexer tudo muito bem durante cerca de 10 minutos.

De seguida adicionar a Polpa de tomate e mexer tudo muito bem.

Numa travessa montar a lasanha começando com uma pequena camada de molho bechamel, em seguida a massa e por cima o preparado de legumes.

Repetir esta sequência de massa, legumes, massa, legumes até fazer três camadas, acabar com massa.

No final cobrir tudo com o molho bechamel e em seguida o queixo Mozarella e um pouco de orégãos.

Colocar no forno pré aquecido, por cerca de 20/30 minutos até ficar dourado.

No final servir com folhas de Manjericão para decorar.