Bánh hạnh nhân mỏng
Theo như mình tìm hiểu thì nhiều người gọi tên món này là Bánh ngói hạnh nhân thì chưa chính xác, Bánh ngói hạnh nhân (almond tuiles) là dạng bánh mỏng tròn, uốn cong cong như hình mái ngói ấy. Em này gọi tên là Bánh hạnh nhân mỏng, hoặc Almond thin là chuẩn nhất. Làm Almond thin đỡ cực hơn Almond tuiles ở đoạn nướng, dàn bột lên nướng chín sơ rồi mang ra cắt, sau đó sấy chín là oke, không cần phải múc bột thành nhiều hình tròn nhỏ tốn thời gian.
Loại bánh hạnh nhân này mình chỉ mới biết đến hồi đợt Tết vừa qua, lướt mạng mà thấy người người nhà nhà mua bán bánh này biếu tết. Mua dùng thử rồi nghiện luôn, quyết tâm làm vài mẻ biếu gia đình ăn tết cho vui miệng. Mình làm 2 lần, theo cùng 1 công thức từ Savoury Day, và có điều chỉnh + note lại vài mẹo để mọi người làm món này dễ dàng hơn.
Bánh hạnh nhân mỏng
Theo như mình tìm hiểu thì nhiều người gọi tên món này là Bánh ngói hạnh nhân thì chưa chính xác, Bánh ngói hạnh nhân (almond tuiles) là dạng bánh mỏng tròn, uốn cong cong như hình mái ngói ấy. Em này gọi tên là Bánh hạnh nhân mỏng, hoặc Almond thin là chuẩn nhất. Làm Almond thin đỡ cực hơn Almond tuiles ở đoạn nướng, dàn bột lên nướng chín sơ rồi mang ra cắt, sau đó sấy chín là oke, không cần phải múc bột thành nhiều hình tròn nhỏ tốn thời gian.
Loại bánh hạnh nhân này mình chỉ mới biết đến hồi đợt Tết vừa qua, lướt mạng mà thấy người người nhà nhà mua bán bánh này biếu tết. Mua dùng thử rồi nghiện luôn, quyết tâm làm vài mẻ biếu gia đình ăn tết cho vui miệng. Mình làm 2 lần, theo cùng 1 công thức từ Savoury Day, và có điều chỉnh + note lại vài mẹo để mọi người làm món này dễ dàng hơn.
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Trải hạnh nhân và hạt bí chà xanh lên khay, sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 125-130 độ C trong 7-10 phút cho thơm.
- 2
Cho lòng trắng trứng và đường vào tô, bánh đến khi đường tan, lòng trắng bông nhẹ (có bọt khí nhỏ mịn). Bước này bạn đánh bằng tay hoặc máy đều được, nhưng không cần đánh quá bông. Sau đó cho muối, vani, bột mì vào trộn chung.
Cho bơ nhạt đã đun chảy, để nguội vào khuấy đều, cuối cùng cho hạnh nhân + hạt bí đã sấy vào trộn chung.
- 3
Trải giấy nến chống dính lên trên khay nướng bánh, múc bột dàn đều lên trên. Lúc đầu mình làm theo kiểu bánh mỏng, và thấy là cách này tốn thời gian quá, nên ở bước này mình dàn lớp bột khá dày, và trải đều các loại hạt ra cho bánh chín đều đẹp.
- 4
Thời gian nướng bánh (chuẩn theo cách dàn bột dày của mình nhé):
- Nướng lần đầu: 25~30p, đến khi rìa ngoài bánh hơi ngả sang màu nâu là ok.
- 5
Nướng lần 2: sau khi nướng lần 1, lấy bánh ra khỏi lò, mình dùng kéo cắt tạo hình bánh luôn ở bước này, mình cắt thành miếng chữ nhật 3x4cm. Chú ý cắt bánh phải làm nhanh, để lâu bánh sẽ cứng lại gây bể vỡ khó cắt. Sau khi cắt, xếp bánh vào khay, lật mặt bánh lại, nướng tiếp 10~15p.
- Sấy bánh chín đều: sau khi nướng lần 2, mình lột lớp giấy nến ra rồi tiếp tục sấy bánh cho ngả màu nâu đẹp, khoảng 5p là được. Nhớ canh thời gian kẻo bánh bị cháy.
- 6
Thời gian nướng bánh có thể chênh lệch giữa các loại khay nướng khác nhau, chỉ nên xem thời gian nướng là tương đối, quan sát bánh thường xuyên để đảm bảo bánh không bị cháy. Sau khi nướng xong, mình để bánh ra rây/ lưới như này để bánh nguội.
- 7
Bánh nguội rồi thì trữ trong hộp kín để bánh không bị mềm ỉu nè, kinh nghiệm nho nhỏ là bạn nên giữ bánh trong hộp thay vì túi nhé, để bánh không bị bể vỡ. Có thể cho vào hộp 1 gói hút ẩm để bánh giữ được lâu hơn.
- 8
Vài note nho nhỏ:
- Ngoài hạnh nhân và hạt bí, có thể kết hợp thêm vài loại hạt khác như hạt chia, mè trắng, và có thể dùng bột hạnh nhân song song với bột mì để bánh thơm hơn (tham khảo thêm).
- Nên trộn số lượng bột đủ để có thể làm hết trong ngày, tránh để bột qua đêm không ngon.
- Làm bánh này chỉ cần lòng trắng trứng, nên nếu đổ bánh số lượng nhiều sẽ dư ra rất nhiều lòng đỏ, nên có kế hoạch trước để sử dụng những lòng đỏ dư này để không phải bỏ phí.
Cooksnap
Từ Khóa
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (6)