A Quiche é uma torta muito famosa na culinária francesa;  é composto por uma casca de massa briseé.
Mas como chegamos à quiche?
Provavelmente é um legado histórico;  devemos retroceder no tempo até o final do século XIX, na época da guerra franco-prussiana, na qual os franceses foram forçados a ceder a Alsácia e a Lorena ao recém-nascido império alemão
A palavra quiche na verdade não tem nada de francês, deriva do alemão kuchen que significa bolo, mas não no termo clássico de um produto de farinha, manteiga, ovos e açúcar, aromatizado e assado no forno, mas de uma casca que contém um recheio, seja doce ou salgado.
Como sempre nestes casos, as influências e tradições culinárias de um território se unem, se confundem e se interpenetram nas tradições, usos e costumes do outro, passam por refinamentos e caracterizações, a partir da inspiração de um os ingredientes do outro são inseridos de forma para testemunhar o nascimento de pratos únicos.
A quiche é aquele produto gastronômico que nos faz entender que cozinhar tem o poder de unir o que o homem tenta dividir ou destruir, é o exemplo de que as tradições podem coexistir e se unir para gerar novos produtos que com o tempo atingem a verdadeira excelência.

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