Comece por pré-aquecer o forno a 180 °C.

Lave bem as cascas de banana e triture-as num liquidificador.

Separe as claras das gemas e adicione as gemas à banana, assim como a bebida vegetal, o azeite e o açúcar. Bata bem.

De seguida, envolva a farinha de aveia, as raspas de limão e misture bem.

Entretanto, bata as claras em castelo e, aos poucos, adicione-as à massa, bem como o fermento e a canela.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Deite a massa na forma, decore com uma banana e flocos de aveia no topo e leve ao forno cerca de 40 minutos.