প্রথমে বড়ো মাপের আলু গুলি চার টুকরো করে কেশর ফুড কালার মাখিয়ে এক ঘন্টা রেখে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। সাথে কুচি করে কাটা পেয়াজ গুলিও ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে।

এবার মাংস টা ভালো করে ধুয়ে, নুণ হলুদ,টক দই,বিরিয়ানী মশলা,আদা,রসুন বাটা,লঙ্কার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,সর্ষের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে এক ঘণ্টা। ম্যারিনেট হলে মটন টা একটি কড়াই বা প্রেসার কুকার এ প্রথমে তেজপাতা, জৈত্রী,জায়ফল, লবঙ্গ,এলাচ,শুকনো লঙ্কা ফোরণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে রেধে নিতে হবে,নামানোর আগে কেওরা ও গোলাপ জল দিতে হবে ১ টেবিল স্পুন। খেয়াল রাখতে হবে মটন টি যেনো ৮০% রান্না হয়।

এরপর চালের বাকী দুভাগে একভাগ দিয়ে মাংস,আলু ও মশলার ও দুভাগে এক ভাগ দিয়ে আগের মত করে সাজিয়ে দিতে হবে। শেষের ভাগটিও ঠিক এভাবেই সাজিয়ে ওপরে মশলা দিয়ে বেঁচে থাকা ভাত গুলো দিয়ে মশলা বেরেস্তা এবং বাদবাকি যা যা উপকরণ আছে দিয়ে শেষে চার চামচ ঘী আর দু ড্রপ আতর দিতে হবে।

যেহেতু আমরা দম বিরিয়ানী বানাচ্ছি তাই হারীর মুখ টা ভালো করে বন্ধ করতে হবে।দম যেনো না বেড়িয়ে যায়। হারির মুখ টা ময়দা অথবা আটা মাখা দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে দিতে হবে।