Gotujemy ziemniaki tak długo, aż widelec lub nóż przebije je bez trudu, to znaczy dopóki nie będą ugotowane, ale nie za miękkie. Odcedzamy ziemniaki i pozostawiamy do ostygnięcia, aby je obrać bez poparzeń. Nie próbuj przyspieszać chłodzenia, wkładając je do zimnej wody, spowoduje to ich stwardnienie, a nikt nie może tego naprawić.

Postaw patelnię z oliwą na ogniu, dodaj pokrojoną drobno cebulę i sól, gdy cebula wypuści sok, dodaj cukier i pozwól wyparować płynowi z patelni. W tym czasie gdy cebula się dusi obieramy i kroimy ziemniaki, wrzucamy je na patelnię i lekko obracamy, aby trochę się zrumieniły.

Obieramy i kroimy cukinię w kostkę. Gdy ziemniaki są gotowe, przekładamy je do miski i przed dodaniem do ubitego jajka pozostawiamy do temperowania, aby masa nie zastygła przedwcześnie. Bierzemy trochę oleju i wlewamy na patelnię, a gdy się podgrzeje, dodajemy cukinię i smażymy na małym ogniu. Ubijamy 5 jajek z odrobiną soli. Dodajemy ziemniaki do jajek i odstawiamy.

Gdy cukinie są gotowe, przenosimy je do miski lub na talerz. Na rozgrzaną nieprzywierającą patelnię dodajemy masę na omlet ziemniaczany, smażymy z obu stron tak jak lubimy. Po zakończeniu kładziemy go na talerzu i kładziemy na nim ser, tym razem u mnie był ser pleśniowy, ale próbowałem też włożyć serek śmietankowy.

Pozostałe dwa jajka ubić z odrobiną soli. Odcedzić nadmiar wody, która wypłynęła z cukinii i pozostać na cukinię talerzu. Do ubitego jajka dodać odsączoną cukinię. Na tej samej patelni, na której zrobiliśmy omlet ziemniaczany, przygotowujemy omlet z cukinii. Gotowy omlet z cukinii nakładamy na omlet ziemniaczany z serem. Smacznego!!!