Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ με τους κοφτές βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και με διακοπτόμενη κίνηση αφήνουμε το μείγμα να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό, τον κρόκο, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.

Με το μίξερ σε λειτουργία ρίχνουμε το μείγμα αυγού στα στερεά υλικά.

Μόλις ενωθούν σε ζύμη σταματάμε το μίξερ. Με το χέρι ενώνουμε τα υλικά σε ζύμη.

Πατάμε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες να γίνει πλακέ, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο για 30′ να σφίξει και να παγώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο τους 170ºC στον αέρα. Θα ψήσουμε στην προτελευταία σχάρα από πάνω.

Στήνουμε την πάστα φλώρα: Βγάζουμε την κρύα ζύμη από το ψυγείο. Κρατάμε το 1/4 της ζύμης για να γαρνίρουμε την πάστα φλώρα. Βάζουμε την υπόλοιπη ζύμη ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά. Με χοντρό πλάστη ανοίγουμε λεπτό φύλλο. Βάζουμε το φύλλο μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα.

Στρώνουμε τα πλαϊνά της ζύμης. Αδειάζουμε μέσα τη μαρμελάδα. Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε φύλλο και φτιάχνουμε κορδόνια για να καλύψουμε την πάστα φλώρα ή με κουπ πατ κόβουμε μπισκοτάκια και τα ακουμπάμε στην επιφάνεια της.

Βάζουμε στον ζεστό φούρνο και ψήνουμε περίπου για 25′ μέχρι να ροδίσει η πάστα φλώρα και να γίνει η ζύμη σαν μπισκότο. Αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα και να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η μαρμελάδα.