Phần cẩmel: Cho đường và nước vào nồi bắc lên bếp để lửa nhỏ, đảo đều đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp đổ nước cốt chanh vào. Cho caramel trải đều đáy khuôn.

Phần flan: cho sữa tươi lên bếp nấu để sữa vừa nóng (không để sôi) thì tắt bếp bỏ muối, đường, vani vào khuấy cho tan. Trứng bỏ vào tô đánh nhẹ tay theo một chiều (không tạo bọt), đổ hỗn hợp sữa vừa nấu vào trứng khuấy nhẹ tay cho hỗn hợp hoà quyện vào nhau. Dùng ray ray lại hỗn hợp để loại bỏ cặn rồi đổ vào khuôn đã phủ caramel.

Phần bánh gato: trứng tách lồng (lồng trắng để riêng đánh bông với muối + chanh + đường + vani), lồng trắng trứng đã đánh bông lên (tạo chóp) cho lần lượt lồng đỏ trứng, dầu ăn, bột cacao, bột mỳ vào đảo đều hỗn hợp. Cho tiếp vào khuôn (phần hỗn hợp này rất nhẹ nên sẽ nổi lên mặt).