北非烤蔬菜佐中東芝麻醬- Ras El Hanout Roasted Veggies with Tahini Dressing-奶素

Name: 北非烤蔬菜佐中東芝麻醬- Ras El Hanout Roasted Veggies with Tahini Dressing-奶素
Yield: 1盤
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 櫛瓜 1 條; 茄子 1 條; 小番茄 6 顆; 羅勒葉 5 片; 橄欖油 2 湯匙; 鹽 3/4 茶匙; 孜然粉 1/2 茶匙; 香菜籽粉 1/2 茶匙; 肉桂粉 1/2 茶匙; 薑粉 1/4 茶匙; 黑胡椒 1/8 茶匙; 薑黃粉 1/8 茶匙; 荳蔻粉 1 小撮; 中東芝麻醬 30 g; 希臘優格 45 g; 檸檬 1/2 顆; 橄欖油 1 湯匙

書呆子料理系 @nerdycook_department

牛津, 英國

Ras el hanout 是一種北非地區的綜合香料，就像是義大利有義大利香料，其實就是特別常用的幾種去調配的，ras el hanout阿拉伯文意思是店裡最高的head of the shop，Tahini是東中的芝麻醬，在北非也很常用，有香料風味的鹹香蔬菜，配上芝麻醬溫和滑順的口感，再加一點新鮮番茄和羅勒葉，非常好吃!

註記: 有些香料不好買，其實可以用印度咖哩粉，去取代那一些不好買的，因為印度咖哩粉基本上就是那一些，只是比例不同，如果沒有的話，就省略沒關係，如果可以的話，有印度咖哩粉去取代最好，就買印度咖哩粉+孜然+肉桂，大概會是1茶匙印度咖哩粉+1/2茶匙孜然+1/2肉桂，這樣味道就會很接近，印度咖哩粉也會有一些孜然不過量比較少，肉桂則是有些有，有些沒有

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預備食材

40 分鐘

1盤

櫛瓜 1 條
茄子 1 條
小番茄 6 顆
羅勒葉 5 片
橄欖油 2 湯匙
鹽 3/4 茶匙
北非綜合香料
孜然粉 1/2 茶匙
香菜籽粉 1/2 茶匙
肉桂粉 1/2 茶匙
薑粉 1/4 茶匙
黑胡椒 1/8 茶匙
薑黃粉 1/8 茶匙
荳蔻粉 1 小撮
中東芝麻佐醬
中東芝麻醬 30 g
希臘優格 45 g
檸檬 1/2 顆
橄欖油 1 湯匙

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料理步驟

40 分鐘

1

烤箱預熱200度，茄子切小塊狀，約2公分邊長，節瓜切塊，可以稍微比茄子大塊一點，將香料均勻混合，和橄欖油和鹽一起，均勻抹在蔬菜上，放到烤盤上鋪好一層，放進烤箱烤約35分鐘
2

這就是中東芝麻醬，味道跟顏色都比中式芝麻醬淡很多，他只有一股淡淡的芝麻堅果香，不是那種濃烈的芝麻味，而且成分只有單純的芝麻，如果找不到要用中式的芝麻醬代替，請找完全無調味的芝麻醬，用量少一點，用多一點優格跟檸檬去調，將檸檬擠汁和醬料的所有食材混合均勻，佐醬及完成
3

接著再把小番切對切，羅勒切條狀，再來就是等蔬菜烤熟烤香即可，擺盤時先在盤子隨興地抹上芝麻醬，接著放上蔬菜
4

最後點綴上小番茄跟羅勒即完成!

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試做成品照

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書呆子料理系 @nerdycook_department

發布於 2021年10月20日 00:25

牛津, 英國

在魔法學校一般的牛津大學做研究，除了研究外，花最多時間就是在料理上，看影片、料理節目、研究食譜、花時間練習，每天和來自世界各地的研究生相處，一個臺灣人用美食來交朋友，每一段愉快的回憶，不只有人事物，還有美味的記憶，我用寫食譜來紀錄和分享生活！最近開始把累積幾千張的食物照po在IG上，喜歡看食物、看搭配找靈感，但不一定要看食譜的人歡迎追蹤喔! @clairehuang34

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