প্রথমে আস্ত জলপাই গুলো ধুয়ে পানি ভালো ভাবে ঝরিয়ে নিবো এবং পানি ভালো করে ঝড়ে গেলেই ছুড়া দিয়ে জলপাই এর গা এ একটু একটু করে চিড়ে নিবো।

এবারে একটি কড়াইতে ১কাপ পরিমাণ সরিষার তেল গরম করে তাতে ৪/৫ টা আস্ত শুকনো মরিচ ও ১টেবিল চামচ আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে একটু ফোড়ন দিয়ে নিবো।তবে খেয়াল রাখবো যাতে শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন পুড়ে না যায়। এজন্য চুলার আঁচ লো থাকবে। এবারে এর মধ্যে চিড়ে রাখা আস্ত জলপাই গুলো দিয়ে নেড়ে ৫/৬ মিনিট একটু ভেজে নিবো।এসময় চুলার আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে।

জলপাই ভাজা হয়ে গেলে এরসাথে পরিমাণ অনুযায়ী রসুন বাটা, সরিষা বাটা,স্বাদ মতো লবণ, হলুদ গুড়া,লাল মরিচের গুঁড়া ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে সব নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিবো।আচার এসময় মিডিয়াম আঁচে একটু কষিয়ে নিবো।

আচার একটু কষে উপরে তেল উঠে আসলেই এরসাথে চিনি মিশিয়ে নিবৈ এবং চুলার আঁচ একটু কমিয়ে আচার রান্না করে নিবো।চিনি গলে চিনির পানি তেই জলপাই গুলো সিদ্ধ হয়ে যাবে।এরসাথে দিয়ে দিবো সাদা সিরকা বা ভিনেগার,এতে সারাবছর আচার সংরক্ষণ করে খাওয়া যাবে,কোন প্রকার রোদ দেয়ার ঝামেলা ছাড়াই।
যখন দেখবো জলপাই সিদ্ধ হয়ে গেছে এবং গলে যায়নি,মানে আস্ত ই আছে এমন পর্যায়ে আচার নামিয়ে নিবো এবং ঠান্ডা করে নিবো।

আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি ড্রাই এয়ার টাইট বয়ামে আচার টা ঢেলে মুখ বন্ধ করে সংরক্ষণ করবো প্রায় বের খানেক এর জন্য।
এরমধ্যে কোন প্রকার রোদ দেয়াই লাগবেনা।

সবশেষে পুরো বছর জুড়ে উপভোগ করুন অসাধারণ লোভনীয় স্বাদের ঐতিহ্যবাহী আস্ত জলপাই এর টক ঝাল মিষ্টি আচার।
ধন্যবাদ।