Μαρινάρω 24 ώρες πριν το μαγείρεμα το κουνέλι σε σκευος με νερό και ξύδι σε αναλογία 2/3 νερό 1/3 ξύδι και σε ποσότητα τέτοια ώστε να καλυπτει το τεμαχισμενο κουνέλι. Στο σκευος προσθέτω επίσης 2 καρότα τεμαχισμενα, περίπου 10 κόκκους μπαχάρι, 4-5 κλωναράκια μαϊντανό και 2 -3 φύλλα δάφνης. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να μαγειρέψουμε.

Για το μαγείρεμα : σε μεγάλη χύτρα προσθέτω ελαιόλαδο τόσο ώστε να καλυψει καλά τον πάτο και κοκκινιζω σε μέτρια φωτιά το κρέας, αφού το έχω προηγουμενως σκουπισει καλά με χαρτί κουζίνας.

Αφαιρώ σε σκευος το κοκκινισμενο κουνέλι και στο ίδιο λάδι προσθέτω το τριμμένο κρεμμύδι και 2 φύλλα δάφνης. Όταν μαραθεί λίγο το κρεμμύδι ξαναβαζω στο σκευος το κουνέλι και σβήνω με το κρασί.

Όταν εξατμιστεί η αλκοολη (μετά από 2-3 ') προσθέτω την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και το ξύλο κανέλας.

Κλείνω τη χύτρα και βράζω περίπου 30' από τη στιγμή που θα σφυριξει η βαλβιδα.

Σε άλλο σκευος βράζω τα σκιουφιχτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασιας και σερβίρω. Φυσικά μπορούμε να συνοδευσουμε και με ρύζι,όπως και με τηγανιτές πατάτες