એક પેનમાં સુંઠ પાવડર, મીઠું, સંચળ અને આમચૂર પાવડર સિવાય તમામ સૂકા ખડા મસાલા મિક્સ કરીને ૨ મિનિટ સુધી ધીમા તાપે શેકી લો. મસાલાને પ્લેટમાં કાઢી અને ઠંડા થવા દો. હવે તેને ઝીણા પાવડરમાં પીસીને એક બાઉલમાં કાઢી લો. આ મિશ્રણમાં મીઠું, સંચળ, સુંઠ અને આમચૂર પાવડર મિક્સ કરી લો.

હવે, પૌંવામાં પાણી ઉમેરો અને હળવા હાથે મિક્સ કરી, ગાળીને પાણી નિતારી લો. પછી તેમાં થોડી હળદર, થોડું મીઠું અને ખાંડ ઉમેરી હળવા હાથે મિક્સ કરી લો.

ત્યારબાદ, એક પેનમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં મગફળી નાખો અને રંગ બદલવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી રાઈ, જીરુ, ડુંગળી, વરિયાળી અને લીલા મરચા ઉમેરો. ડુંગળીને વધુ આંચ પર એક મિનિટ માટે સાંતળી લો.

પછી, તેમાં હળદર ઉમેરીને તરત જ ૧/૨ કપ પાણી ઉમેરો. પાણીને ઉકળે એટલે તેમાં થોડી ખાંડ અને પૌંવા ઉમેરી હળવા હાથે મિક્સ કરો. પછી, પૌંવાને ઢાંકીને ૨ મિનિટ માટે ચડવા દો.

હવે, તેમાં લીંબુનો રસ, કોથમીર અને જીરાવન મસાલો ઉમેરીને મિક્સ કરી લો.

તો, ઈન્દોરી પૌંવા પીરસવા માટે તૈયાર છે. તેને રતલામી સેવ, દાડમ, ડુંગળી, કોથમીર અને લીંબુથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.