Refreshed starter

Toasting seed selama 2-3 menit di wajan aduk untuk menghindari gosong. sisihkan tambahkan air ke dalam wadah biarkan selama 1 jam.

Autolyse proses. masukan tepung wholewheat, tepung terigu, air. kemudian aduk rata. setelah 1 jam di suhu ruangan. masukan sourdough starter ke dalam adonan autolyse. mix paling lama 3-4 menit.

Fold adonan sampai membulat.

Istirahatkan 15 menit

Masukan garam. cubit2 dan tusuk2 supaya garam teraduk rata (semprot dengan air jika dibutuhkan) aduk bulat

Istirahatkan 20-30 menit

Strokes the dough (bisa beberapa kali tergantung kondisi) mgkn 4 x

Istirahatkan 30 menit. laminasi. lebarkan dough sampai lebar dan tipis. taburi seed diatas laminasi adonan. lipat 1/3 adonan kiri dan kanan. masukan sisa seed. kemudian lipat gulung kedalam. lipat lagi ujung ke dalam. masukan dalam wadah 22 x 22 cm dan istirahatkan 30-40 menit menit. diamkan di suhu 25c dengan wadah foil bersama es.

Gulung adonan 4 x strokes. setelah satu jam di suhu 25c. gulung lipat lagi. buang bubble besar. setelah satu jam ulang proses sampai ke empat kalinya.

Shaping, taburi tepung di atas adonan. tuang adonan ke alas sampai terlepas. pastikan adonan tidak lengket di alas. lipat 1/3 adonan dari kiri dan kanan. lalu lipat 1/3 dari bawah dan atas

Masukan terbalik dalam banneton yang sudah beralas. taburi tepung. diamkan semalam. dengan suhu di bawah 4c kurang lebih 12 jam

Setelah itu keluarkan adonan, balik adonan dan taburi tepung,score the dough dengan kemiringan 45 derajat

Panaskan oven 250C

Masukan dalam dutch oven, berikan spray mist yang banyak

Panggang 250 C kurang lebih 20 menit dengan oven dutch tertutup

Keluarkan panggang lagi di suhu 210 c 15- 20 menit tanpa dutch oven