Χουνκιάρ μπεγιεντί

Name: Χουνκιάρ μπεγιεντί
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες; 50-60 ml ελαιόλαδο; 1 κγ φρέσκο αγελαδινό βούτυρο; 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα; 3 σκελίδες σκόρδο θέλει κανονικά, εγώ βάζω πάντα σκόνη σκόρδο; 1 1/2 κσ πελτέ ντομάτας; 1 ξυλάκι κανέλλας; 2 καρφάκια αστεροειδή γλυκάνισο; πιπέρι φρεσκοτριμμένο και αλάτι; 4 ντομάτες περασμένες στον τρίφτη; 1 λίτρο ζωμό κρέατος; 4-5 μελιτζάνες μέτριες; 3 κσ αγελαδινό βούτυρο; 2 φλυτζάνια τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο; 250 ml γάλα; 2 κσ αλεύρι; Λιγο μοσχοκάρυδο; αλάτι (λίγο λόγω των τυριών)

ΚΕΝΤΡΟ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΩΝ @cook_8460606

Η γιαγιά μου ούσα απόγονη διωγμένων από την Σμύρνη μεγάλωσε τα εγγόνια σε ένα σπίτι πλημμυρισμένο πάντα από τις μυρωδιές της κανέλλας του μπαχαριού και φυσικά από τα οικογενειακά τραπέζια δεν έλειπε ποτέ ο παστουρμας και το ρύζι με γιαούρτι. Το συγκεκριμένο φαγητό άργησα να το δοκιμάσω από τα χέρια της καθώς μικρή δεν συμπαθούσα τις μελιτζάνες. Κατ εμέ μαζί με την παστουρμαδόπιτα είναι τα πλέον αντιπροσωπευτικά πιάτα της γεμάτη μπαχαρικά και αρώματα Μικρασιάτικης κουζίνας. #μικρασιάτικες

Δες περισσότερα

Χουνκιάρ μπεγιεντί

ΚΕΝΤΡΟ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΩΝ @cook_8460606

Υλικά

1 κιλόμοσχάρι κομμένο σε μερίδες
50-60 mlελαιόλαδο
1 κγφρέσκο αγελαδινό βούτυρο
2κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο θέλει κανονικά, εγώ βάζω πάντα σκόνη σκόρδο
1 1/2 κσπελτέ ντομάτας
1 ξυλάκικανέλλας
2 καρφάκιααστεροειδή γλυκάνισο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο και αλάτι
4ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 λίτροζωμό κρέατος
Πουρές μελιτζάνας
4-5μελιτζάνες μέτριες
3 κσ αγελαδινό βούτυρο
2 φλυτζάνια τσαγιούκεφαλοτύρι τριμμένο
250 mlγάλα
2 κσαλεύρι
Λιγομοσχοκάρυδο
αλάτι (λίγο λόγω των τυριών)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε βαθιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο και το βούτυρο τις μερίδες μοσχαριού μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
2

Έπειτα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε και αυτά να καραμελώσουν.
3

Προσθέτουμε σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα και ρίχνουμε ζεστό τον ζωμό στην κατσαρόλα, τη ντομάτα (πελτέ και τριμμένη) και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
4

Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά ακόμα 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
5

10 λεπτά πριν κλείσουμε το μάτι της κουζίνας το αλατίζουμε.
6

Εκτέλεση πουρέ μελιτζάνας:
7

Τρυπάμε με το πιρούνι σε όλη την επιφάνεια της μελιτζάνας. Σε προθερμασμένο φούρνο τις βάζουμε να ψηθούν για 40-50min αφού τις τυλίξουμε σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο (ιδανικά γίνονται καψαλίζοντας τις σε φούρνο με γκαζι). Για να πετύχω το άρωμα του καψαλίσματος πρόσθεσα καπνιστό αλάτι
8

Μόλις βγουν από τον φούρνο τις αφήνουμε για λίγο ώστε να βγει εύκολα η φλούδα.
9

Ξεφλουδίζουμε και τις αλέθουμε.
10

Τις βάζουμε σε λεπτό σουρωτήρι και τις αφήνουμε όλη την νύχτα να χάσουν τα υγρά τους.
11

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το αλεύρι και σιγά σιγά το γάλα, αφήνουμε να βράσει για 5min και ανακατεύουμε συνεχώς.
12

Αποσύρουμε από την φωτιά, ανακατεύουμε με τα τυριά & το μοσχοκάρυδο ώστε να γίνει ομοιογενές μίγμα.
13

Σερβίρουμε περιχύνοντας λίγη από την σάλτσα του μοσχαριού στον πουρέ μελιτζάνας.