முதலில் நெல்லிக்காயை நன்கு கழுவி ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி நெல்லிக்காயைப் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும் ஐந்து நிமிடத்திற்கு கொதிக்க வைக்கவும். பிறகு ஆற வைத்து சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வைக்கவும்.

பிறகு கடாயில் கருப்பு எள்ளு, ஓமம் லேசாக வறுக்க வேண்டும். அடுத்தது கடுகு வறுக்க வேண்டும். அடுத்தது உப்பு சேர்த்து வறுக்க வேண்டும். அடுத்தது சீரகம், சோம்பு,வெந்தயம், மிளகு வறுத்து வைக்கவும் எல்லாம் தனித்தனியாக வறுத்துக் கொள்ளவும். பிறகு இதை ஆற வைத்து மிக்ஸியில் சேர்த்து பவுடர் செய்யவும்.

அடுத்தது அரைச்ச பவுடர், மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மாங்காய் தூள், உப்பு, கருப்பு உப்பு, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.

அடுத்தது ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, நெல்லிக்காய் சேர்த்து பத்து நிமிடம் நன்கு வதக்கவும் பிறகு பவுடர், வெல்லம் சேர்த்து நன்கு கலந்து ஆறவைத்து கண்ணாடி ஜாரில் போட்டு ஃப்ரிட்ஜில் இரண்டு மாதம் வரை ஊறுகாய் வைத்து சாப்பிடலாம்.