Lavar muito bem a dobrada com vinagre.

Colocar a dobrada a cozer numa panela com água e sal até ficar tenra.

Fazer uma boa base: num tacho, juntar a cebola, alho, tomate, massa pimentão, banha, azeite, louro e o chouriço cortado às rodelas, refogar até cozer o chouriço, ir juntando água caso fique seco.

Corta-se a dobrada em pedaços pequenos e junta-se ao refogado, bem como a cenoura e a malagueta, deixa-se cozinhar para envolver sabores.

Junta-se o feijão branco cozido e, se necessário, adiciona-se água e rectificam-se os temperos.