Tagliatelle com Salmão e Espargos

Name: Tagliatelle com Salmão e Espargos
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: 350 gr massa tagliarelle seca; 600 gr salmão sem pele ou espinhas cortado em cubos; 400 gr espargos; 3 dentes alhos; q.b azeite; q.b sal e pimenta; a gosto molho poke ou outro a gosto desde que ligeiramente picante; Folhas manjericão ou salsa; 2 chalotas ou 1 cebola pequena; 1 colher de sopa manteiga; 1 cálice vinho branco

bela cristina andrade @cook_28527163

Setúbal

Só para fugir às carnes vermelhas e brancas, e porque andava em modo "limpar o frigorífico". Na realidade os espargos podem ser substituídos por brócolos ou espinafres e o salmão por frango ou atum. Fica ao critério de cada frigorífico!

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Tagliatelle com Salmão e Espargos

bela cristina andrade @cook_28527163

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Ingredientes

+/_1 hora

4 pessoas

350 grmassa tagliarelle seca
600 grsalmão sem pele ou espinhas cortado em cubos
400 grespargos
3 dentesalhos
q.bazeite
q.bsal e pimenta
a gostomolho poke ou outro a gosto desde que ligeiramente picante
Folhasmanjericão ou salsa
2chalotas ou 1 cebola pequena
1 colher de sopamanteiga
1 cálicevinho branco

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Instruções para cozinhares

+/_1 hora

1

Lavar, cortar as pontas e descascar os espargos. Cortar os mesmos em 4 ou 5 pedaços cada um e reservar separadamente as cabeças dos taules
2

No fogão, num recipiente com água a ferver, escaldar as cabeças por 2 minutos e depois os taules por 4 minutos. Retirar e passar por água fria para parar a cozedura. Secar e reservar separadamente. Reservar também um pouco da água da cozedura.
3

Cortar o salmão em pequenos quadrados, temperar com azeite, alho, limão e um pouco de molho poke ou outro a gosto desde que ligeiramente picante. Tapar e reservar para deixar marinar.
4

Triturar os taules dos espargos com as folhas de majericão ou salsa e adicionar alguma água da cozedura dos mesmos para ajudar a liquidificar o molho. Coar para retirar os filamentos mais duros.
5

Levar ao lume um recipiente com água temperada com sal e um dente de alho (para cozinhar a massa) e entretanto numa frigideira saltear em azeite os cubos de salmão. Temperar com sal e pimenta. Retirar e reservar.
6

Na mesma frigideira adicionar mais azeite, cajo seja caso, e saltear, por ordem, as chalotas, um dente de alho picado e as cabeças dos espargos. Refrescar com vinho branco. Retificar temperos.
7

A meio do tempo da cozedura da massa retirar e adicionar à frigideira.
8

Verter o molho dos taules dos espargos e com uma pinça fazer movimentos circulares para a massa absorver o molho.
9

Adicionar a manteiga ou margarina e continuar a mexer.
10

Por fim, acrescentar o salmão. Deixar de mexer com as pinças e sacudir a frigideira em movimentos circulares.
11

Retirar e servir com umas folhas de manjericão ou salsa. Finalizar com órgãos ou endro e uma boa porção de um bom azeite.