பின்னர் வடகம் சேர்த்து வதக்கவும். இதில் மட்டன் சேர்த்து, உப்பு, மஞ்சள் தூள், பொடித்த மசாலா தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். இதில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மூடி 4 விசில் அல்லது வேகும் வரை விசில் விட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.

அதை ஒரு வாணலியில் மாற்றி ஊற்றி நன்கு வதக்கவும். இதில் கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்து கலந்து இறக்கவும். இது இட்லி, தோசை, சாதம் போன்றவற்றிற்கு மிகவும் ஏற்றது.