Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμαρια καλά. Κόβουμε το επάνω μέρος του κεφαλιού με τα μάτια.
Ξεπλένουμε τα καλαμάρια καλά. προσέχουμε να μην έχει μείνει αμμος και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν. Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Βάζουμε και τους κόκκους μπαχάρι να αρωματίζει. (Στο τέλος τα αφαιρούμε)

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι πλυμένο και στραγγισμένο ανακατεύουμε για 1 λεπτό, βάζουμε τα κομμάτια από το λαιμό και κεφάλι κομμένα και ολόκληρα τα πλοκάμια, ανακατεύουμε πάλι και σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς γιατί κολλάει για 5 λεπτά.

Βγάζουμε τα πλοκάμια για να τα βάλουμε στο ταψί μαζί με τα καλαμάρια.
Έπειτα ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα σουρωτήρι τοποθετούμε μέσα στο μπολ και κρατάμε τα ζουμιά που θα βγάλει. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 10 λεπτά περίπου και με ένα κουταλάκι αρχίζουμε να γεμίζουμε τα καλαμαρια χωρίς να τα γεμίσουμε όμως γιατί θα ανοίξουνε.

Κλείνουμε το κάθε καλαμάρι με οδοντογλυφίδα και πάνω βάζουμε τα πλοκάμια τούς, τοποθετούμε σε ένα ταψάκι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ζουμί που έχουμε κρατήσει και 1 1/2 κούπα ζεστό νερό αλάτι, πιπέρι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά περίπου έως μαλακώσουν τα καλαμάρια και μείνει με λίγη πηχτή σάλτσα. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό στα καλαμαράκια. Τα σερβίρουμε και τα περιχύνουμε με την σάλτσα.

(Αν σας μείνει γέμιση βάλτε στο ταψί μαζί με τα καλαμάρια)