Leve ao lume uma frigideira com a cebola picada, os alhos picados, o louro e um fio de azeite e deixe fritar um pouco.

Junte o tomate cortado em cubos grandes (sem pele e sem sementes) e o pimento cortado em pedaços pequenos e deixe apurar.

Junte o feijão escorrido, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar alguns minutos.

Coloque os ovos sobre o feijão fazendo pequenas covinhas para eles ficarem lá dentro, tempere os ovos com sal e tape com uma tampa, deixe cozinhar em lume baixo.