প্রথমে মাটন ধুয়ে নিন। এবার এতে আদা,রসুন বাটা, টকদই, নুন, জিরা, ধনে, গরম মসলা গুড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুড়ো দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।

এরপর 4 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন ও ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন।

এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে আলু ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা করে নিন।

এবার চাল ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। 70% সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন ও জল ঝরিয়ে নিন। তারপর থালাতে মিলে সামান্য নুন দিয়ে দিন।

এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভেজে নিন। তারপর মাটন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে। এরপর সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

এবার কড়াইয়ে বা হাঁড়ি তে ঘি দিয়ে তেজপাতা বিছিয়ে দিন। এরপর ভাত দিন। তারপর মাটন দিয়ে দিন।নুন ও চিনি আন্দাজমতো দিয়ে দিন।

আবার ভাত দিন। লেয়ার দিন। এইভাবে স্তর দিয়ে দিন। তারপর বেরেস্তা, গোলাপ জল, ঘি, বিরিয়ানি মশলা, ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে ঢেকে দিন।