প্রথমে আলু ও ছোলা সেদ্ধ করে মাখিয়ে রাখতে হবে।
এরপর ময়দার ডো বানাতে হবে, তারজন‍্য ময়দা, স্বাদ মতো লবণ ও সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে জল দিয়ে ডো বানাতে হবে।

কড়াইতে এক চামচ সাদা তেল দিতে হবে, গরম হলেই ঝিরে ফোড়ন দিতে হবে এবার পেয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। পেয়াজ নরম হলে একে একে টমেটো কুচি, কাচা লঙ্কা কুচি ও আদা বটা দিয়ে নাড়তে হবে। বেশ কিছুক্ষণ নেড়ে এবার ঝিরে গুড়ো, হলুদ গুড়ো ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে রান্না করতে হবে। এরপর আগে থেকে মাখা আলু ছোলা দিয়ে নাড়তে হবে, ভালো করে মিশিয়ে গরম মশালার গুড়ো দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
সমোসার আলুর পুর তৈরি।

এবার ময়দা মাখা ডো থেকে ছোট ছোট বল করে নিতে হবে, এরপর ঐ বল থেকে লুচির মতো করে বেলে ওর মধ‍্যে আলুর পুর দিয়ে দোই ধার মুড়তে হবে, পুরোটা নৌকোর মতো হবে, মাঝখানে খোলা থাকবে ওর ওপরে গ্রেটেড চিজ দিতে হবে। প্রত‍্যেকটা একি ভাবেই বানাতে হবে।
এরপর প‍্যানের মধ‍্যে সামান‍্য সাদা তেল দিয়ে ঐ সমোসা গুলো দিতে হবে। কালার ব‍্রাউন এলেই নামিয়ে আরএকটু গ্রেটেড চিজ দিয়ে দিতে হবে।
তৈরি ওপেন চিজি সমোসা।

আমি টমেটো শসের সাথে পরিবেশন করেছি।