O recheio fiz assim: refogue a cebola picada e 1 dente de alho picado com um pouco de azeite. Junte a carne tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em lume alto mexendo sempre para carne ficar frita, desligue e reserve. Ferva o leite com o alho esmagado, a salsa bem picadinha e a margarina, incorpore a carne, tempere com sal e pimenta e junte o amido de milho desfeito num pouco de leite frio. Vá mexendo até obter um preparado cremoso. Deixe arrefecer.

Faça a massa: numa frigideira pequena, aquecer o azeite, a manteiga e a banha.

Numa tigela, deitar a farinha e fazer uma cova no centro e verter as gorduras quentes e mexer bem.

Amassar a massa com as mãos e adicionar a água morna.

Formar uma bola e envolver em película aderente, tapar com um pano de cozinha e deixar descansar durante 1 hora.

Com um rolo estenda a massa bem fina, divida-a ao meio e numa das partes coloque montinhos de carne, pincele em volta com a gema, cubra com a outra placa de massa, corte em forma de rissóis.

Frite e escorra sobre papel absorvente.