Ρίχνουμε σε μία λεκάνη το νερό, την μαγιά, την ρακή, το λεμόνι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει λείο, μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια.
Σκεπάζουμε την ζύμη μας και την αφήνουμε για μία ώρα στην άκρη να ξεκουραστεί.

Γέμιση: Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε μια λεκάνη και τα ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε το ζυμάρι σε τρία μέρη. Παίρνουμε το ένα κομμάτι και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Πρέπει να είναι σχετικά λεπτό. Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε μείγμα από την μυζήθρα.
Το βάζουμε κατά σειρά αφήνοντας ένα κενό δύο δάχτυλα ενδιάμεσα. Γυρίζουμε το φύλλο πάνω στη μυζήθρα και έπειτα κάνουμε μία τούμπα και το κάνουμε φακελάκι ή το κάνουμε μακρόστενο.

Ένα ένα τηγανίζουμε τα μυζηθροπιτάκια μας σε μπόλικο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε με μπόλικο μέλι 🍯.