Βάζω σε μια λεκάνη τη μαγιά, το νερό, το αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύω.

Αφήνω για 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά, σκεπασμένο με πετσέτα.

Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ και ανακατεύω με το χέρι μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Τη βγάζω από το μπολ πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και την δουλεύω και λίγο ακόμα εκεί.

Μετά το πλάσιμο, βάζω στο μπολ λίγο ελαιόλαδο στο πάτο και βάζω το ζυμάρι να κάτσει μέσα, πασπαλίζω με λίγο αλεύρι την επιφάνεια και σκεπάζω με μεμβράνη και το κρατάω σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με πετσέτα, για 1 ώρα.

Έπειτα κάνω την ίδια διαδικασία, ζυμώνω σε αλευρωμένο πάγκο και το αφήνω στη λεκάνη να ξαναφουσκώσει για 1 ώρα ακόμη. Με πασπαλισμένο αλεύρι από πάνω και σκεπασμένο με πετσέτα.

Το βάζω σε ένα ταψί με λαδόκολλα, χαράζω από πάνω, ραντίζω με λίγο χλιαρό νερό την επιφάνεια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45 λεπτά στις αντιστάσεις σε χαμηλή σχάρα.

Για πιο μαλακή κόρα, μόλις βγει από το φούρνο ραντίζω ελάχιστο νερό και σπεπάζω με πετσέτα για 10 λεπτά.

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 μέρες, μπορεί να ξαναζεσταθεί στο φούρνο για 5 λεπτά περίπου. Διατηρεί τη τραγανότητα της η κόρα.