Desfazer o fermento em 100ml de água morna. Colocar o psilium numa tigela com a água morna restante.

Esmagar a batata doce com um garfo ou esmagador. Adicionar a farinha e o sal. Fazer uma cavidade na farinha e deitar nela o fermento dissolvido em água morna, envolvendo tudo.

Colocar o azeite na mistura, e, aos poucos vai-se adicionando a água com psilium envolvendo na massa. (Nota: poderá necessitar de adicionar mais um pouco de água morna, visto que as farinhas sem glúten absorvem mais líquido.) Amassar pelo menos entre 5 a 10 minutos (a massa não fica tão elástica como a que contem glúten).
Cobre-se com um pano e deixa-se em local morno para levedar durante pelo menos 1h.

Quando a massa tiver dobrado de volume, polvilha-se a bancada com farinha de arroz, deita-se a massa sobre ela e trabalha-se/amassa-se um pouco, tendo o cuidado de ir enfarinhando as mãos e a bancada sempre que necessário para que não cole.

Divide-se a massa para fazer o pão no tamanho desejado (dividi-a em 5 pedaços que ficaram entre 280g a 315g). Coloca-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, tapa-se novamente com o pano, e fica a levedar mais um pouco, só o tempo necessário para o forno aquecer a 180°c. Quando o forno atingir essa temperatura, coloca-se o tabuleiro no interior. Deixei-os assar/cozer por 20 minutos, mas pode ser diferente noutro forno; fique atento.