கடலெண்ணெய் விட்டு சூடானதும் பட்டை கிராம்பு ஏலக்காய் பிரியாணி இலை ஷாஜீரா மராத்தி மொக்கு அன்னாச்சிபூ சேர்த்து பொரிய விடவும் பின் நறுக்காத காம்பு மட்டும் நீக்கிய பச்சைமிளகாய் சேர்த்து வதங்க விடவும் பின் நறுக்கிய கறிவேப்பிலை புதினா கொத்தமல்லி தழை சிறிது சேர்த்து வதக்கவும் பின் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும் பின் அரைத்த தக்காளி விழுது சேர்த்து வதக்கவும்

பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும் பின் பிரியாணி தூள் கரம் மசாலா தூள் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து வதக்கவும்

பின் மசாலா பச்சை வாசனை போக வதங்கியதும் தயிர் சேர்த்து வதக்கவும்

மட்டனை கழுவி சுத்தம் செய்து உப்பு மஞ்சள் தூள் சேர்த்து பாதி வேகவைத்து இதனுடன் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும் பின் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்

பின் அரிசியை ஒரு பக்கெட்டில் கொட்டி அரை மணி நேரம் வரை ஊறவிடவும் பின் ஒரு பக்கெட்க்கு 2 கப் தண்ணீர் வீதம் தேங்காய் பால் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து அளந்து ஊற்றவும் பின் நன்கு கொதிக்க வைத்து கொதித்ததும் தண்ணீரை வடிகட்டி அரிசியை சேர்த்து மெதுவாக கலந்து கொள்ளவும்

அரிசி சேர்த்த பின் அடிக்கடி கிளற கூடாது அரிசி உடைந்து விடும் மெதுவாக கிளற வேண்டும் அடியில் இருந்து மேலே மெதுவாக எடுத்து விடவும் அரிசி முக்கால் வாசி வெந்ததும் லெமனை பிழிந்து சாறு எடுத்து ஊற்றவும் இது சாதம் உடையாமல் இருக்க உதவும் பின் அரிசி முக்கால் வாசி வெந்து தண்ணீர் 85 சதவீதம் வரை வற்றியதும் தம் போடவும்

வாழை இலையை போட்டு மூடி வைத்து மேலே நெருப்பு கங்குகளை போடவும் அடியில் அனைத்து விடவும் முப்பது நிமிடங்கள் வரை அப்படியே விடவும்

முப்பது நிமிடங்கள் கழித்து மூடியை திறந்து வாழை இலையை நீக்கி விட்டு இப்போது தம் உடைக்கும் போது தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் நெய் விட்டு மெதுவாக கிளறவும்

அடி வரை உதிர் உதிராக இருக்கும் சுவையான ஆரோக்கியமான மணமான மட்டன் பிரியாணி ரெடி