Panaskan minyak pada wajan, tuang bumbu halus, serai, daun jeruk, aduk sebentar hingga harum. Masukkan ayam, beri sedikit air, masak hingga bumbu meresap.

Panaskan minyak, tumis bahan sambal hingga layu (saya ga suka terlalu matang). Masukkan bahan sambal yang sudah ditumis ke dalam ulekan, tambahkan garam dan gula merah. Ulek kasar.

Goreng ayam yang sudah diungkep sebelumnya, lalu sajikan ayam dengan sambal, tekan dengan menggunakan ulekan. Santap ayam penyet bersama lalapan dan nasi putih lebih nikmat.